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               10月4日,肉桂卷日

               也是瑞典民俗日,具有代表性的美食之一


              《海鸥食堂》

               关于电影美食,关于肉桂卷

               念念不忘她们做肉桂卷时美丽的样子

               对食物的热情,喜悦,让人们爱上这间厨房

               我们常常被吸引

               自从写美食博客,我也深陷其中,越发关注与食物有关的一切

               假如,我有一家 咖啡馆

               只卖咖啡和限量的肉桂卷好了

               肉桂的香味,不是所有人都懂~~~





        写在前面:

        关于,面包刷面,大约是去年从一本书中得来的,记录在笔记本上,想来正好分享给大家

       

         一、刷面目的

         *表皮看起来更具光泽,有时会使表皮颜色更深,取决于刷面程度;

         *还可以将种子粘在面团上,如芝麻,燕麦片等


         二、注意要点

         *为面团刷面后,就没有必要在喷水了(水会使面包外壳颜色变暗,影响刷面效果)

         *二次刷面,烘焙前和烘焙后也可发酵前刷面

         *面团割包,刷面后进行,切口的内部和表皮形成鲜明对比


         三、刷面种类

         酥脆表皮:水(喷或刷子刷面)

         有些许粉末、有嚼劲的粗糙表皮:面粉(撒)

         柔软的表皮:熔化黄油经过澄清(刷子刷面)

         酥脆的金棕色表皮:2大勺蛋清和1/2小勺水,混合后打散(粘住种子的理想黏性刷面材料)

         中度闪亮的金黄色表皮:2大勺打散的蛋液和1小勺清水,混合打散使用

         闪亮的深金棕色表皮:1大勺蛋黄和1小勺重奶油,混合打散使用

         中度闪亮的金棕色表皮:1大勺蛋黄和1小勺牛奶,混合打散使用

         非常闪亮的较硬的表皮:11/2小勺玉米淀粉和6大勺清水。2大勺清水搅拌玉米淀粉,

         剩余1/4量杯清水煮沸,玉米糊倒入搅拌,小火煮大约30秒,或混合物变得更加黏稠

         而且透明。冷却至室温,烘烤前刷面,出炉后趁热再刷一次。


               大勺(table spoon)        1table spoon=15ml

               小勺(tea spoon)           1tea spoon=5ml

               量杯(cup)                    1cup=235ml





            【肉桂卷】10个

       原料:

       A基础面团:

       高筋面粉200g、低筋面粉50g、牛奶135g、全蛋液25g、细砂糖40g、盐3g、酵母3g、黄油25g

       B肉桂糖:

       肉桂粉7g、赤砂糖40g、黄油20g

       C刷面:

       全蛋液30g、清水5g

       D糖霜:

       糖粉50g、牛奶20g

     

       烘焙:烤箱中层 上下火 180度 30分钟左右


       制作过程:

       1.基础面团揉光滑后,加入软化的黄油继续揉面团

       2.取适量面团检测筋度,呈现透明不断裂即可

       3.容器和面团涂抹少许油,盖湿布或保鲜膜一次发酵

       4.发酵至2倍大小后,取出排气

       5.擀压成35cm*70cm 厚0.5cm左右的面片,盖保鲜膜静置20分钟

       6.准备肉桂糖原料,黄油熔化;肉桂粉和赤砂糖混合均匀

       7.取适量熔化黄油涂抹在面片上

       8.均匀的撒上肉桂糖,宽边一端留出2cm左右不撒



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